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✅ 古早味路邊攤|氣炸台式甜甜圈
是沒什麼好謙虛的啦 畢竟這個食譜我前前後後測試了8種不同版本的配方 不屈不撓的調整,小孩和老公每天甜甜圈吃到飽 才終於到了可以分享的這一刻
甜甜圈食譜很多,但大部分都是偏西式鬆軟蛋糕的口感 事實上中式/台式的甜甜圈,又叫做「炸麵包圈兒」 就像我們在路邊攤買的一樣,其實口感是鬆軟中又帶點嚼勁 確實是像麵包多一點點
還記得高中的時候去補習班,若看到有人出來擺攤 一定要甜甜圈、雙胞胎、蔥油餅各來一份才叫爽
某年回台灣剛好在路邊看到,忍不住偷偷問了老闆娘怎麼做 但是營業配方又怎麼能隨便透露,所以老闆娘說得含糊我又沒抄下筆記,加上想挑戰用氣炸烤箱製作,最後只能憑著印象慢慢摸索~
我第一次做甜甜圈使用了網路上有名的配方 又有奶油、又加了鮮奶和雞蛋,做出來鬆軟好吃但不是記憶中的味道,反而比較像蛋糕 記得當年老闆娘也說,小本生意怎麼可能加這麼多昂貴的材料🤣 真正的甜甜圈,其實就是用油、麵粉、水、糖、鹽、酵母這種基本的東西就夠了(好像有點道理?)
我不信邪,就用了這些材料,再加上壓模的方式來整形 結果因為厚度不足,烤出來太硬了、隔天吃如果不加熱根本咬不動
一直試一直試,老闆娘沒騙人 真的就只要這些簡單的材料,氣炸不比油炸所以整形手法需要調整一下確定厚度與發酵足夠 保證可以做出冷掉也好吃的甜甜圈!
材料: 1. 高筋麵粉180g 2. 速發酵母粉 1小匙 3. 糖20g (另外需要準備適量砂糖做表面沾糖) 4. 鹽1/4小匙 5. 清水110cc 6. 沙拉油1/2大匙(另需要準備適量沙拉油刷表面)
*我使用 #韓國Voto美型不銹鋼氣炸烤箱,參數是180度7-8分鐘,他牌氣炸鍋/烤箱建議自己嘗試一下溫度喔
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